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18,90 €

Le Corti DOP
2015

Olio extravergine di oliva DOP Chianti Classico Biologico

Le Corti Olio Extravergine di Oliva DOP

Villa Le Corti conta anche oltre 13.000 piante di olivo che si estendono su circa 70 ettari di superficie: il cultivar prevalente è il celebre Frantoio a cui sia aggiungono Moraiolo e Leccino.

Le olive vengono completamente lavorate in modo artigianale nel moderno e attrezzato frantoio di Fattoria, con l’obiettivo della massima qualità.

La raccolta è manuale e la frangitura avviene rigorosamente entro le 6 ore.

Dopo il gelo del 1985 che ha distrutto il 96% degli olivi secolari è partita con determinazione l’opera di rinnovo degli oliveti che ci ha portato nel 2003 ad ottenere la denominazione Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico DOP e nel 2007 la certificazione di olio biologico rilasciata da QC&I.

Per garantire l’alta qualità del nostro olio, le olive dopo essere state lavate con acqua chiara di sorgente vengono lavorate nel nostro frantoio entro 6 ore dalla raccolta. La temperatura di processo non supera mai i 26 gradi per enfatizzare i profumi.

Note di degustazione e abbinamenti: 
L’olio Le Corti DOP “Chianti Classico” da coltura biologica certificata è Color smeraldo vivace con note dorate, naso molto intenso di carciofo con note balsamiche di menta ed eucalipto, mandorla e nocciola tostata, foglia di pomodoro, in bocca è morbido e caldo con lievi note agrumate e un piccante deciso e squillante di pepe, carciofo e pinolo. Olio stupendo per verdure, zuppe di legumi, carni alla griglia e tartare.

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Tenuta: 
Villa le Corti
Data raccolta: 
Ottobre-Novembre 2015
Tecnica di estrazione: 
Le olive vengono lavorate nel nostro frantoio aziendale entro le 6 ore dalla raccolta. Il frantoio è così organizzato: Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte. Frangitura: in un premolitore a martelli a bassa rotazione. Gramolazione: veloce per una durata di circa 10 minuti a passaggio diretto a circa 26° C. Il sistema di trasferimento della pasta di olive in ogni stadio avviene attraverso pompe mono e le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Estrazione: con Decanter a 2 vie di capacità nominale di 12 qli. l’ora. Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente.
Riconoscimenti: 
2013: Der Feinschmecker - one of the best 200 olive oil.
Metodo di raccolta: 
Manuale in cassette da 15 Kg
Numero bottiglie prodotte: 
3000